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维持食品鲜度 看日本食品物流温度管理怎么做
2014/11/28 8:48:04      来源:http://news.chinawutong.com      
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在日本,曾经发生过多起食品伪装产地的事件,引起了消费者对食品安全的担忧,严格管控供应链成为整个日本社会的呼声。食品从生产者到消费者手中的整个流通链条中,为了抑制微生物的繁殖,保障食品质量,温度管理是维持食品鲜度的一个重要途径。

众所周知,食品安全需要有效的物流做保障。

在日本,越来越多的公司开始重视在物流过程中的食品安全管理问题,而不少提供食品运输的物流公司将能提供对应HACCP体系(注1)标准的服务做为宣传的一大亮点。

对于食品物流而言,保障食品安全的逻辑是从各种细节上保障需要冷冻、冷藏的食品不在常温中保管和运输。高效隔热材料的使用和从流程制度上的防微杜渐,有助于避免由于人为失误导致的问题。

为了保障食品的质量,日本物流公司从内外部隔断,清洁和污染区域分离,不良商品置于库外,保障设备材料的耐水性、耐油性、耐药性,排水性以及空气质量等等细节入手。

以日本道原运送公司为例,该公司通过诸如在运输车辆的轮胎附近安装可以喷射消毒液的装置,入库前对会车辆进行消毒处理,在车辆内部装有杀菌灯,运输途中防止细菌滋生等措施,建立了一套适应HACCP标准的杀菌物流系统。

而按照HACCP标准执行,在保障食品安全的同时,也相应的增加设备投资成本。因此,日本物流公司也在试图寻找降低食品物流成本的方法。

温度管理成主流

食品从生产者到消费者手中的整个流通链条中,为了抑制微生物的繁殖,保障食品质量,温度管理是维持食品鲜度的一个重要手段。

而不同的食品对温度的要求各不相同。例如,北海道的“夕张香瓜”要在常温保存和运输,可以保证4天的鲜度;岩手县的“羽后牛”需要在-18℃以下的冷冻条件下保存运输,可以维持3天的鲜度;东京的斗鸡则要求在0~4℃冷藏的状态下保存和运输,保鲜时间可以维持在2周左右。

在日本物流行业,有一套自己的温度标准体系。在运送、保管过程中需要对温度进行指定的物流,分为冷冻、冷藏、常温三类,统称为“3温度带”。而在实际配送中,根据商品的特性有更为精准的温度划分,如表1所示,按照更为精细的温度区间分为加温品,常温品,定温品,C3级~C1级,F1级~F4级等10种。

作者:中国物通网

 
 
 
 
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